Saint Jacques Au Foie Gras
Ingrédients
un foie gras frais (500 a 700gr)
1kg5 de saint jacques (françaises!)
1kg de carottes
1.5l de vin cotes du rhone rouge
250gr de beurre
safran, sel, poivre, laurier, marjolaine, paprika
un peu de whisky irlandais
Préparation
Couper en rondelles les carottes, et les faire cuire 15 mn au micro ondes ; puis les verser dans un fait-tout, et, a feu doux, ajouter les 1.5l de vin, poivrer, mettre le laurier et la marjolaine (juste une pointe) ; faire réduire des 2/3 a feu trés doux, puis mixer et monter avec 150 gr de beurre ; saler et ajouter le safran, rectifier l'assaisonement (poivre ou piment de cayenne suivant le gout)
couper le foie gras en tranches, le poivrer abondamment, puis le poiler au beurre, et le reserver au chaud
dans la même poile, faire revenir (tout juste blondir) les saint jacques saupoudrées de safran et de paprika ; les flamber au whisky, et les dresser sur les tranches de foie gras
dans cette même poile, verser la sauce vin carottes, a feu vif, faire un peu reduire, et après rectification, verser sur les saint jacques
on peut accompagner d'une salade frisée ou d'une chicoréee
trés bonne recette a ésseiller
Dim 10 Fév - 5:57
